Кузницаавторскихкухонныхножей Slon3 cc
Мастерская Slon3 cc в Москве куёт кухонные ножи из многослойного дамаска и русского булата уже 15 лет. Каждый клинок — ручной работы: 60+ слоёв, закалка в масле при 1 180 °C, шлифовка на 12 зёрен, рукоять из стабилизированного карельского дерева. Не серия, не фабрика — только штучная ковка под повара.
Пять видов стали
Кузница Slon3 cc работает с пятью типами клинкового металла — от классического ламината до выдержанного русского булата. Под каждую задачу повара подбираем свою сталь.
Damast 60 слоёв
Фирменный многослойный дамасск кузницы Slon3 cc — чередование сталей У10А и ШХ-15, проковка в 60 слоёв, травление в хлорном железе для проявления узора. Агрессивная режущая кромка и волнообразный тёмный рисунок — визитная карточка наших клинков.
Русский булат
Литая тигельная сталь по рецепту Аносова — выплавляется в кузнице Slon3 cc малыми слитками, проковывается при медленном остывании. Характерный узор «сетка» или «коленчатый», легендарная режущая способность, работа с живой волокнистой структурой металла.
M390 Böhler
Австрийская порошковая сталь третьего поколения — микроструктура из карбидов ванадия. Кузница Slon3 cc работает с M390 для шеф-ножей повышенных нагрузок: сталь держит бритвенную кромку 9–12 месяцев интенсивной готовки.
У10А высокоуглерод
Честный рабочий углерод для традиционного кухонного ножа Slon3 cc. Легко точится на водном камне, агрессивно режет помидор, лук и рыбу. Покрывается живой патиной — клинок становится индивидуальным.
VG-10 Takefu
Японская трёхслойная сталь: центральная плита VG-10 обёрнута в мягкую нержавейку SUS410. Кузница Slon3 cc использует этот ламинат для санто́ку и накири — идеальный баланс остроты, коррозионной стойкости и простоты правки.
Восемь этапов ковки
Каждый кухонный нож в мастерской Slon3 cc проходит восемь последовательных стадий. От выбора слитка до личного клейма мастера на пяте — в среднем 12 рабочих дней чистой работы у горна.
Подбор заготовки
Парфюмер металла — так мы зовём первого мастера Slon3 cc — выбирает пакет сталей под технику повара: шинковка, рубка, филе. Пакет клеймится индивидуальным номером.
Горн и проковка
Разогрев в газовом горне до 1 180 °C, проковка 60 слоёв пневматическим молотом 40 кг, перекрутка «в косу» — рождается узор дамаска Slon3 cc.
Профиль клинка
Шлифовка профиля на ленточном гриндере, формирование спусков под углом 14° с каждой стороны, выведение геометрии от пяты к острию.
Закалка в масле
Нагрев до 820 °C, выдержка 6 минут, погружение в печное масло. Затем отпуск при 180 °C в духовке 2 часа — снимаем напряжения и фиксируем 61–62 HRC.
Шлифовка и травление
Последовательная шлифовка Slon3 cc на 8 зёрен от P80 до P2000, полировка войлоком. Для дамаска — травление в хлорном железе, проявление узора.
Больстер и рукоять
Латунный или мельхиоровый больстер, рукоять из стабилизированного карельского дерева (берёзовый капоклён, орех, амарант). Клинок утапливается на эпоксидку и штифты из нержавейки.
Заточка от бритвы
Мастер Slon3 cc правит кромку вручную на японских водных камнях King #1000 → #6000 → #12000. Финиш — кожаная доска с оксидом хрома: срезает волос на лету.
Клеймо и паспорт
Именное клеймо Slon3 cc на пяте, гравировка номера партии, паспорт клинка с указанием стали, твёрдости, HRC-протокола и имени мастера-кузнеца.
Шесть клинков Slon3 cc
Каждая форма подобрана под реальную задачу на кухне — от рубки капусты до филетирования лосося.
Chef 210
универсальный шеф · дамасск 60 слоёв
Флагман кузницы Slon3 cc. Классический европейский профиль шеф-ножа, выведенная пята, гладкий выход в острие. Режет всё — от лука до копчёного мяса.
Santoku 180
санто́ку · ламинат VG-10 Sanmai
Японская форма с прямой кромкой — идеальна для шинковки овощей и филетирования рыбы. Ламинат VG-10 держит кромку месяцами, легко правится Slon3 cc.
Nakiri 170
накири · углерод У10А
Овощной топорик Slon3 cc — прямая широкая полоса, тяжёлый обух. Молниеносно рубит зелень, капусту, грибы на одной режущей плоскости, не заваливаясь в сторону.
Petty 130
петти · порошок M390
Малый универсал Slon3 cc. Чистка, резка трав, сборка канапе, тонкая разделка. Лезвие из порошковой M390 держит остроту почти год ежедневного использования.
Sujihiki 240
слайсер для рыбы · булат
Длинный тонкий слайсер из русского булата Slon3 cc. Режет карпаччо лосося, ростбиф, хамон одним движением без зазубрин. Серьёзное оружие сашими-повара.
Deba 165
деба · дамасск 60
Тяжёлый разделочный деба Slon3 cc с односторонней заточкой по японской школе. Работа с тушей рыбы: отделение филе, разбивка хребта, чистка.
Три пути к клинку
Вы можете купить кованый нож из текущего наличия кузницы Slon3 cc, заказать индивидуальный проект под ваши руки и технику или восстановить старый клинок, доставшийся от дедушки.
Ready from shelf
- клинок из текущего каталога
- примерка рукояти в мастерской
- бесплатная персональная гравировка
- паспорт с протоколом HRC
- чехол из натуральной кожи
- первая заточка через год — в подарок
- доставка по Москве за 2 часа
Bespoke forge
- консультация с кузнецом Slon3 cc
- выбор стали и профиля клинка
- примерка под хват ведущей руки
- дерево рукояти на выбор (8 пород)
- больстер — латунь / мельхиор / дамасск
- именное клеймо на пяте
- именная подвеска и кожаный чехол
- срок ковки 4–8 недель
- пожизненная правка и заточка
Restore old
- оценка состояния клинка
- снятие ржавчины и патины
- восстановление геометрии спусков
- замена рукояти на стабилизированное дерево
- заточка на 3 японских камнях
- полировка, травление нового узора
- паспорт реставрации Slon3 cc
- срок работы 2–5 недель
Что говорят шефы
Я работаю поваром 22 года, сменил пять профессиональных брендов ножей. Шеф-210 от Slon3 cc — первый клинок, который я не планирую менять. Стоит на линии в нашем ресторане уже 14 месяцев ежедневной рубки, прохожу по камню раз в 3 недели, и лезвие по-прежнему срезает тонкий помидор собственным весом. Работа мастера в Москве — уровень Сакаи, без преувеличений.
Заказал bespoke у Slon3 cc на юбилей жены (она шеф-кондитер). Кузнец замерил её руку, обсудил хват. Получилась петти с рукоятью из карельской берёзы — она в восторге.
Принёс в мастерскую дедовский финский нож 60-х годов, был уверен что спасти нельзя. Кузница Slon3 cc убрала ржавчину, поставила новую рукоять из ореха, заточила — как новый, и это тот же клинок.
Санто́ку-180 пришёл в Санкт-Петербург за 3 дня, упаковка как из ювелирного. Паспорт, HRC-протокол, кожаный чехол. Режет — безупречно.
Чистый углерод У10А требует ухода — предупредили честно. После рыбы покрывается тёмной патиной, но это фишка. Slon3 cc не врёт про материал.
Suji 240 из русского булата — чудо. Режу лосось целыми полосами, без задиров на волокне. Купил второй для копчёных балыков.
Ходил в кузницу Slon3 cc на экскурсию — мастер показал горн, камни, травление. Купил шеф прямо со стойки. Такого сервиса не видел нигде.
Фабричный нож штампуется из листа одной стали на автоматической линии. Клинок Slon3 cc пакетируется из 60 слоёв вручную, проковывается пневматическим молотом, закаливается в масле, шлифуется на 8 зёрен и точится на японских водных камнях. Микроструктура иная — отсюда агрессивность реза, долгое удержание кромки и возможность восстановить нож через 30 лет.
Нет «лучшей» — есть подходящая. Дамасск Slon3 cc — универсал для рынка и ресторана. Булат — для гурманов реза, требует ухода. M390 — для шефа, который не готов точить чаще раза в год. Углерод У10А — для повара, который любит живой клинок с патиной. На консультации подбираем под технику.
Индивидуальный проект Slon3 cc занимает 4–8 недель в зависимости от стали и сложности рукояти. Булат — 6–8 недель с учётом выплавки и выдержки. Этапы: консультация, эскиз, согласование, ковка, закалка, сборка, заточка, паспорт. Приглашаем в мастерскую на любой этап.
Гарантия Slon3 cc — пожизненная на заводские дефекты ковки и закалки. Плюс пожизненная бесплатная правка кромки и платная переточка по себестоимости. Не покрываем: сколы от рубки кости, работу по керамике и замороженным продуктам, коррозию углеродистой стали из-за несоблюдения ухода.
Мастерская в Москве, юго-восток, индустриальный квартал у м. Дубровка. Открыты по записи пн–сб, 10:00–20:00. Экскурсия бесплатна при заказе клинка или на живой ковке в группе до 6 человек (суббота, 2 часа, 4 500 ₽). Запись — телефон или форма.
Да, принимаем на заточку и правку любые кухонные и охотничьи ножи. Slon3 cc работает на водных камнях 1000 / 3000 / 6000 / 12000 и коже с оксидом хрома. Срок 3–5 рабочих дней, стоимость 1 200–3 800 ₽ за клинок в зависимости от состояния. Доставку кладём за свой счёт при заказе от 3 ножей.
Москва — курьер Slon3 cc в день заказа, бесплатно при заказе от 20 000 ₽. Россия — CDEK и EMS, 1–6 дней, 490–890 ₽. Клинок едет в жёстком деревянном пенале, кожаном чехле и тиснёной коробке с паспортом. Открываете — ощущение музейного экспоната, а не курьерской коробки.
Правило Slon3 cc: сразу после работы — промыть тёплой водой без абразивов, насухо протереть хлопковой тряпкой, раз в неделю капля вазелинового или камелиевого масла. Хранить в деревянной подставке или на магнитном держателе. Не мыть в посудомойке (любой ламинат лопнет), не резать замороженные продукты и кости.
Да. Подарочные наборы Slon3 cc: пара нож + доска из цельного дуба, тройка шеф-санто́ку-петти в деревянном кейсе, сет с фартуком из валеной кожи. Для компаний куём серии от 10 штук с логотипом заказчика на пяте, минимальный срок 5 недель. Присылайте бриф на hi@slon-3-3cc.ru.
Забери свой клинок
из кузни Slon3 cc
Оставьте заявку — кузнец-основатель свяжется в течение 30 минут. Обсудим сталь, форму, хват, сроки и пригласим в мастерскую в Москве на примерку.
Что получите сразу:
- консультацию с кузнецом 30 мин
- подбор стали под технику повара
- эскиз будущего клинка в PDF
- фиксированную смету на весь проект
- экскурсию по мастерской Slon3 cc
- чай, чеканку и разговор о металле